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一个20磅的鸭蛋可能需要3磅盐。
盐与水的比率为4公斤水和50公斤鸭蛋。
1.准备20个咸鸭蛋，用水清洗鸭蛋，用毛巾擦净鸭蛋，或将鸭蛋放在通风良好的地方并调节湿度。
2.鸭蛋干燥后，准备一个大碗，将鸡蛋浸入白葡萄酒中约10分钟。
将这一步浸入白葡萄酒中非常重要。这是因为鸭蛋浸泡在白葡萄酒中后更有可能被打磨。
3.浸泡后，将鸡蛋包裹在盐中。将浸泡在白葡萄酒中的鸡蛋卷成一堆盐，然后滚动。将整个鸡蛋包裹在盐中后，将鸡蛋包裹起来，并尽可能地对其进行测试。
4.将包裹的鸡蛋放入新鲜的袋子中，密封，然后在阳光下放置半天。目的是将白葡萄酒深深地浸入鸭蛋中。
暴露后，置于阴凉通风处，腌泡约3周。
扩展数据：完全腌制的鸭蛋必须至少具有三个特征：“流动油”，“旋转沙”和“鲜红色”。1.脂肪和蛋黄主要分散在水中的油，蛋白质和“脂蛋白颗粒”中。
盐的渗透显着增加了水中离子的浓度，从而释放了一些油。
高温还大大增强了钠离子破坏脂蛋白的能力，因此，煮熟的鸡蛋煮熟后会释放出更多的油。
2.旋转沙子时，油最初位于脂蛋白颗粒中，其稳定性会被钠离子和加热破坏，通常会变小，并且颗粒之间存在许多间隙。
这些空间充满了积累的脂肪，并且在视觉上富含油脂。
3，红色明亮，较复杂。
蛋黄的颜色取决于所含色素的浓度。
色素包含在油脂中。如果不腌制，这些油会被蛋白质包裹。只需“穿透”蛋白质层即可。
酸洗后，油从脂蛋白颗粒中流出，并填充了脂蛋白颗粒中的空隙。这相当于“脂肪染色的脂肪包裹的脂蛋白颗粒”，并且可以直接看到色素。
请参阅：人们网络上的咸鸭蛋比咸蛋，百科全书咸鸭蛋更好